家常凉拌嫩豆腐的做法大全，家常凉拌嫩豆腐的做法大全窍门

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本文目录

1. 重庆八大菜系做法
2. 重庆鱼香肉丝甜酸比例
3. 鱼香汁的家常最佳配方

重庆八大菜系做法

一、回锅肉

?重庆做法

1
、先将肉入冷水锅 ，鱼香放入姜片 ，肉丝到一大勺料酒
，法重大火将水烧开，庆鱼然后转中火，香肉煮半小时左右 。丝的视频

2、等到用筷子戳进去能扎得透 ，且没有血水流出 ，即可关火。

3 、将煮好的肉晾凉，切成薄片。

4、将青蒜斜刀切成寸长段
。

5 、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好 ，这样猪肉的油都被炒出来了  ，吃起来不腻。

6 、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒
，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了
。

7
、倒入青蒜 ，料酒 、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

二、酸辣土豆丝

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1、土豆切丝
，用开水浸泡。

2、热锅起油，放入蒜片、大料
、姜丝、干椒丝至香味四溢。

3、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐、十三香 、鸡精 、香醋翻炒 。

4、待调料彻底融入即可出锅 。

5、最后撒上香葱沫即可。

三、鱼香肉丝

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1 、青笋 、木耳切细丝。

2、猪里脊切粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用
。

3、起锅烧油 ，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用
。

4、锅中留底油 ，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱 。炒制芡汁收匀
，葱出香后起锅装盘即可。

四、麻婆豆腐

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1 、豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡 。

2、青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎。

3、锅入油至六成热
，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

4  、加入辣椒面 、姜末 ，豆豉炒香，倒入高汤
、下豆腐，加酱油 、盐，用微火将豆腐烧透入味 。

5
、汤略干时，放入青蒜
 、水淀粉
，收汁、盛盘 、撒花椒粉即可
。

五、麻辣水煮鱼

?

1、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟
，捞出铺在一个深盆的底部待用。

2 、炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香 。再加入干辣椒段、花椒、蒜末  、姜片一起炒，炒出香味。

3、将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油 、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水） ，没过鱼肉。

4
、汤烧开以后  ，将鱼片一片片地放入 ，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火  。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中
。将热油浇在鱼片上即可。

六、干煸四季豆

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1、冷锅下油，油烧热后放四季豆煸炒一下。

2、加盖焖一下，再翻炒，大概5-6分钟，依据火力大小 ，炒好的四季豆出锅 ，盛盘。

3 、锅里剩油放葱姜，炒出香味炒肉末，盛出备用
。

4、少许油炒热后放干辣椒，葱姜蒜 ，炒出香味 。

5、倒入炒好的少许肉末，四季豆
，再放少许蒜末快速翻炒即可。

七、粉蒸排骨

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1 、排骨剁成块 ，洗净沥干水份。土豆洗净去皮切成滚刀块 ，姜、蒜去皮
，磨成姜蓉 、蒜蓉
。

2 、排骨里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。调味品有 ：豆瓣酱、酱油 、五香粉、花椒粉 、白糖 、味精、白胡椒粉、油
、花雕酒、醪糟、捣好的姜蒜茸。

3、等待腌制的空档，来炒米粉
。中火烧干炒锅，将大米放入。

4 、小火慢炒，用锅铲不停的翻炒 ，随后放入花椒一起炒 。

5、炒至大米发出黄色的香味
，盛出晾凉，磨细。

6 、排骨腌好了
，拌入自制米粉，让米粉均匀包裹在排骨上。

7、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层 。盖上锅盖，大火蒸熟即可 。

八 、宫保鸡丁

?

1、把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿
、干辣椒、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳
，剥成花生米
。

2 、然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花 、生姜切小块，蒜头切片
，干辣椒切两段备用。

3 、鸡腿切小块腌制。

4、把锅烧热，加入适量花生油烧热  ，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用 。

5、在锅里下点花生油烧热 ，把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下
，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会。

6
、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色。

7、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味 ，继续翻炒均匀。

8、接着把炒好的花生米
、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会 ，等差不多汁收干了即可 。

重庆鱼香肉丝甜酸比例

重庆的鱼香肉丝酸甜可口  ，比例各占一半，喜欢吃甜的可以多放点糖，总之看自己的爱好而定。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝 ，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜。就得孩子们也问过我，这酸酸的甜甜的菜 ，里面根本没有鱼，为什么要叫它鱼香肉丝啊？

我总是让她们自己去想想，哈哈！

鱼香汁的最佳配方

猪里脊一百五十克，顺丝切成肉丝，泡去血水，沥干水分 ，加少许盐
，一个蛋清，搅拌均匀加少许淀粉上浆 ，表面封色拉油待用。

笋尖一百克切丝 ，水发木耳四十克  ，青红辣椒各一个切丝备用。

净锅滑油 ，两勺油烧至三成热，下入肉丝滑油，待肉丝发白飘起，下入笋丝、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出。

锅留底油，加入姜蒜末爆香，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入小碗中的料汁，下入滑油的原材料，翻炒均匀，淋少许湿生粉勾芡，淋红油出锅即可。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色。

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