酸菜的家常做法，酸菜鱼的家常做法

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本文目录

1. 酸菜咸菜家常做法
2. 酸白菜家常做法一晚上就能吃
3. 今日头条精选内容叫你怎样做酸菜

酸菜咸菜家常做法

准备食材如下 ：瘦肉100克 ，家常简单酸菜300克，做法食盐1茶匙，酸菜生姜1块 ，家大全鸡精1茶匙，常做菜生抽1汤匙 ，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙

具体做法如下：

1 、将瘦肉切薄片，放入汤碗里面，切点姜丝，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉  ，然后用手抓匀腌制一会备用！

2、接着起锅将酸菜放锅里 ，加入适量的清水，

3、大火煮沸
，水煮沸之后加入1茶匙食盐 ，加入1茶匙鸡精调味 ，再煮5分钟
，把酸菜的味道全煮出来  ！

4 、接着把肉片一片一片的放入锅中 ，放完后马上关火
，盖上锅盖，焖煮5分钟 ，即可出锅！

酸白菜家常做法一晚上就能吃

主料：白菜500克

调料 ：植物油20克,白砂糖10克,酱油10克,醋10克,香油10克,盐3克,味精2克,花椒3克,辣椒(红,尖,干)5克

1.白菜洗净切大块，茎与叶分开；把糖 、盐 、醋、生抽混合备用 。

2.生油倒入锅中
，烧至冒烟
，下花椒爆香后捞出；加入干辣椒炒成黑色，放大白菜(先放茎稍炒，再放叶翻炒)翻炒片刻，加入混合好的配料 ，烧开后盛起
。

3.晾冷后加盖放入冰箱五小时左右 ，食时加味精、麻油拌匀。

今日头条精选内容叫你怎样做酸菜

1.首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天 ，蒸发一些水分。

2 、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子 ，并从中间一剖为二 。

3、腌制的容器刷干净晾干 ，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长
，先烫根部再烫叶 ，菜的颜色稍微变绿就可以了 。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器 ，从底部开始 ，每摆一层白菜就撒一把大粒盐 ，码到缸头后尽量压的紧实。

6 、摆好之后 ，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵
。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9 、期间要注意观察容器中的水位
，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下 ，挤干水分再烹制 
。

二、酸菜腌多长时间可以吃

酸菜一般腌制一个月后再吃比较好。

一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降 。这个峰叫做亚硝峰
。有的蔬菜出现一个峰
，有的出现三次高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高 ，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。吃腌制的酸菜
，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。酸菜虽然好吃 ，但是要注意量 ，切不可顿顿吃  ，容易引发健康问题。

三、酸菜怎么保存

正常用缸腌酸菜要用石头把白菜压紧，尽量在水面下 ，缸放在温度低但是又不上冻的地方，温度高就容易腐败。而且在发酵过程中缸中会产生气泡 ，随时将塑料膜抹平。

如果要冷藏，在冰箱里放酸菜，冷藏室里应该密封放置，因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品，细菌容易繁殖。储存温度 ：8-12度;不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。

OK，本文到此结束
，希望对大家有所帮助 。

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