北京打卤面的家常做法 北京打卤面的家常做法窍门

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本文目录

1. 豆腐鲫鱼汤怎么做
2. 鱼汤豆腐家常做法
3. 豆腐炖鱼汤家常做法

豆腐鲫鱼汤怎么做

1.豆腐切块 。鱼的鱼香菜切段。家常家常简单青椒切丝、豆腐豆腐葱切细丝。煮鲫做法煮鲫做法

2.鲫鱼去除鳞、鱼的鱼内脏、鱼鳃、腹部黑膜 、血块和鱼鳍。冲洗干净。

3.沥干水后 ，再擦干
。鱼身两面涂抹一层薄面粉或淀粉。静置5分钟。鱼身擦干 ，粘上面粉煎不容易破皮。另烧开水备用 。

4.铁锅内倒入油
，转动油使锅壁形成不粘层 。放入鱼，不要翻动。轻晃锅使油浸入粘不到的部位。小火和中火调节加热 ，煎约20余秒（视鱼大小，小鱼时间减半）。轻触鱼底 ，可以挪动不粘后 ，鱼皮呈金黄色。翻面再煎另一面 。

5.鱼煎好后 ，放入姜片稍煎
。调至中大火 ，撒入料酒。缓缓倒入开水，要使锅内水一直保持沸腾。把鱼腥味蒸发掉，使汤不腥。保持中大火使汤沸腾，可以迫使蛋白质和脂肪融入水中，汤汁能很快变白
。煮约10分钟，汤汁变白。

6.撇去浮沫 ，放入豆腐同煮。5分钟后，趁鱼还没变形碎烂
，将鱼捞出装盘 。调到中火，盖上盖焖煮约10分钟 。豆腐膨胀、出现蜂窝孔  。加入白胡椒粉和盐调味后关火 。碗底撒入香菜
，把豆腐和汤全部盛入碗中。

7.把鱼碟内汤汁滤掉
，鱼身上摆葱丝和青椒丝 ，浇上热油和蒸鱼豉油。

大师秘籍

1、煎鱼不粘，鱼要新鲜外，煎前要把鱼身擦干。

2、鱼腹内清洗干净才能不腥，除了鱼鳃、内脏 ，还有腹部黑膜、血块和鱼鳍。

3、刚放入鱼时千万不要翻动，让鱼皮煎定型后 ，轻触可以挪动时再翻面 。否则鱼皮破后鱼肉也容易碎烂 。

4、缓缓倒入开水可以使汤保持沸腾 ，蒸发掉腥味 。水要一次加够，没过鱼和豆腐，中途不再添水。

5 、大火沸水稍煮一会，是白汤的重要成因。因为一般情况下脂肪和水是互不溶解的 。但在加热这个外力作用下 ，才能融为一体 。

6
、鱼汤用铁锅煮好后应立即盛出，不能久放 ，否则会变成黑。也可以把鱼汤煮白后
，倒入汤锅中煮豆腐  。

7、鱼没有提前腌制入味 ，蒸鱼豉油可以多放一些
。

鱼汤豆腐家常做法

首先将鲫鱼洗净，豆腐用清水泡十分钟去豆腥味 ，切成小块，锅烧热加入适量油，放入鱼
，先煎一面大约两分钟，再翻面煎，煎好后加入适量烧开的水，放入姜片，盖上盖中火煮十分钟，再放入豆腐，闷十分钟 ，关火 ，加入适量盐，出锅 ，撒上葱花。

豆腐炖鱼汤家常做法

食材：250g豆腐，400g昂刺鱼

配料  ：适量油 ，适量盐，少许芹菜，少许生姜 ，适量蒜头 ，适量青蒜

做法

1．昂刺鱼 ，豆腐 ，青蒜，芹菜，姜，蒜头
。

2．热锅加油，将蒜头及姜片下锅爆香。

3．将昂刺鱼下锅煎至鱼表微有酥黄。

4．加入适量清水，并将豆腐下锅。

5．煮至汤底开 ，沥去汤沫 。

6．一份豆腐鱼汤就完成 。

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